forme

Le choix du type de verre dans lequel boire une bière n’est pas anodin. En effet, le verre va plus ou moins révéler les arômes de la bière mais surtout sa forme participe directement à la formation de la mousse.

Celle-ci se crée lorsque les bulles de CO2 en remontant à la surface du verre rencontrent les protéines de malt contenues dans la bière. C’est cet agrégat de bulles et de protéines qui forme le col de mousse à la surface du verre : il présente l’avantage d’éviter à la bière de perdre trop rapidement son effervescence.

Plus la concentration de CO2 est importante, plus la mousse sera abondante.

Nous brassons des bières que nous voulons « vives » avec un taux de carbonatation élevé dans l’esprit des bières belges. Ainsi, nos bières sont gazeuses et favorisent naturellement la formation d’une mousse généreuse et ferme.

C’est pourquoi, il est recommandé de boire nos bières dans des verres ayant un profil légèrement évasé (calice, tulipe, new weizen) plutôt que dans des verres étroits (flûte, panthéon), qui sont plutôt adaptés aux lagers ou aux pils.

En effet, les verres évasés permettent aux bulles de s’échapper sans toutefois créer un niveau de mousse excessif (le col sera d’environ 1cm/1,5cm) alors que dans un verre "flûte" le col peut s’élargir à plus de 5cm ! Vous trouverez en vente à la brasserie de jolis verres "New weizen" de 40cl avec le logo de la brasserie de la Vaunage.

Pour réguler le niveau de mousse, penchez votre verre à 45° et versez doucement le précieux breuvage.

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