processus de fabrication

  • Quelle est l'origine de l'eau contenue dans notre bière ?

    Oui, il y a aussi de l’eau dans la bière ! Et proportionnellement, beaucoup !

    Notre bière est brassée avec l’eau distribuée par le syndicat intercommunal des eaux de la Vaunage. Celui-ci alimente les communes vaunageoles de Calvisson, Nages et Solorgues, Boissières, Congénies, Clarensac, Langlade St Dionisy et St Comes et Maruéjols.

    Cette eau est prélevée dans la nappe souterraine de la Vistrenque, sur la commune de Bernis (à une poignée de kilomètres de notre brasserie) dans 2 champs captants (Canferin et Les Rochelles).

    La nappe de la Vistrenque, d'une superficie de 325 km² se situe à une profondeur comprise entre 10 et 25 mètres sous le niveau du sol. Elle s'écoule du plateau des Costières à l'est de Nîmes jusqu'à Aigues-Mortes.

    Carte nappe de la vistrenque 1

    Source : www.vistrenque.fr

    Cette nappe est principalement alimentée par :

    • l'infiltration des eaux de pluie qui tombent sur la plaine du Vistre et le plateau des Costières, et,
    • par les écoulements souterrains de la nappe des Garrigues (à l'est) qui se vidange dans celle de la Vistrenque, le long de la faille de Nîmes.

    L'eau est d'excellente qualité avec la particularité d'être très rîche en sels minéraux bénéfiques pour la santé. Afin de réduire sa dureté ("le calcaire"), l'eau est traitée par SUEZ grâce à une station innovante de décarbonatation par électrolyse (aucun réactif chimique n'est mis en oeuvre).

    La concentration en ions bicarbonates est plus propice à brasser une bière brune qu’une bière blonde : la maîtrise de l’alcalinité résiduelle (schématiquement, la concentration des ions bicarbonates diminuée de celle des ions calcium et des ions magnésiums) par la brasserie de la Vaunage permet cependant la fabrication de notre Pale Ale de couleur « mirabelle ».

    Le résultat des dernières analyses de l'eau utilisée par la Brasserie de la Vaunage est consultable sur le site de l'ARS suivant : www.sante.gouv.fr

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

  • Protocole de nettoyage et de désinfection

    Nous accordons une attention particulière à l'hygiène dans le cadre de l'élaboration de notre bière.

    Par souci de transparence, nous publions le protocole de nettoyage et de désinfection en vigueur dans notre atelier, qui se réfère au guide des bonnes pratiques d'hygiène en brasserie, élaboré sous l'égide de Brasseurs de France (www.brasseurs-de-france.com).

    Protocole de nettoyage et desinfection brasserie de la vaunage

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  • Le processus de fabrication de la bière de la Vaunage

    Voici les différentes étapes de transformation et de mariage du malt d'orge bio, des houblons bio et de la levure en bière onctueuse et savoureuse.

    Process de brassage brasserie de la vaunage 1

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